Люди стають вегетаріанцями з різних причин: етичним, екологічним, економічним, медичним, релігійним. Так як вегетаріанці не вживають в їжу м'ясо, птицю, рибу і морепродукти, а молочні продукти і яйця не вживаються лише частиною вегетаріанців, то організм такої людини потребує в велику кількість вітамінів і мінералів, які містяться в продуктах тваринного походження. Таким чином збалансована дієта - це важлива частина вегетаріанства.